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      食品安全知識科普(2025年第一期)
      食安科普 | 真的別再把肉泡水里解凍了!正確的解凍方法→

      你家冰箱里是不是冷凍了很多肉?吃之前通常會怎么解凍呢?

      很多人,尤其是家里的爸媽習慣把肉提前泡在水里解凍,有的泡溫水,有的泡涼水,有的用水沖。


      說真的,別再把肉泡在水里解凍了,這種做法真的不可取!

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      跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比,把肉放進水里泡,或者用水沖,操作不僅簡單,解凍速度也快得多。但你可能不知道的是,把肉放水里解凍,不僅會讓肉的品質下降,還存在安全風險。


        

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      大大增加了肉被細菌等微生物污染的風險

        

      我們知道,肉在被冷凍的時候,里面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢,并沒有被完全殺死。


      當我們把肉塊拿出冰箱,逐步解凍的過程中,細菌等微生物也會逐漸蘇醒,恢復生長,且解凍時間越長、解凍溫度越高,細菌等微生物就可能更活躍


      如果把肉泡在水里解凍,像一斤的五花肉、四五個大雞腿,通常至少需要 1 個小時左右。這種情況下,濕潤的環境 + 豐富的營養 + 適宜的溫度 + 充足的時間,細菌等微生物吃喝不愁,很容易大量繁殖,從而帶來安全隱患。



        

      2

      可能導致肉的營養流失

        

      把肉泡在水里解凍,肉里的可溶性蛋白質、氨基酸、B 族維生素等會流失,口感也會變差。


      有人問,換成熱水泡,迅速解凍,是不是效果好很多?當然不是。


      如果用 60℃ 以下溫水,解凍速度確實會快很多,但流失的營養也會增加多。因為快速解凍的情況下,肉的水分流失更快,口感也會更快變柴,細菌等微生物更容易繁殖。


      如果用 60℃ 以上的,則可能出現“外熟內冰”的現象,即外面的肉都快熟了,里面肉還沒解凍,食用體驗也很差。

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      那么,如何給肉解凍比較好呢?


      綜合安全和效率,推薦這 3 種方法,供大家參考。


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       除了解凍肉,在處理其他冷凍食品時,這兩條原則都要注意:



      1. 如果著急解凍,可以用微波爐進行解凍。盡量不要放在常溫環境下慢慢解凍,或放在水里進行解凍,以免細菌繁殖;



      2. 無論用哪種解凍方法,食物一旦解凍過了,最好盡快加工烹調了吃掉,避免再次冷凍、反復解凍。



      如果實在吃不完還是要凍著,那可以做熟之后再冷卻放入冰箱進行冷凍儲存。



      好了,以后就是本次的分享,快轉發給爸媽,讓他們別再把肉泡水里解凍了!




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