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      食品安全知識科普(2025年第二期)
      油炸食品怎么吃既美味又健康?這些小技巧用起來

           春節臨近,許多家庭都開始準備過年的美食,特別是一些傳統的年味油炸食品,比如炸丸子、酥肉、油餅、麻團等,但是近些年,少油少鹽的生活方式逐漸深入人心,那么這些油炸的年味食品到底能不能吃,應該怎么吃?


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        油炸食品吃太多有什么危害?


        可導致肥胖、高血脂、高血糖、高血壓、皮膚長痘痘、加重過敏癥狀等。

        油炸食物怎么吃,才能更美味又健康?

        要注意選對油,學會油炸的技巧,并掌握一些食用方法。

        哪些食用油更適合高溫油炸?

        高溫油炸建議選擇一級油。一級油精煉程度較高,煙點較高,在高溫烹飪時不易產生有害物質。

        煙點是指油加熱后開始冒煙時的溫度,煙點越低的油,越不耐熱,越不適合高溫烹飪。二級油和三級油保留了更多的營養物質,更適合低溫烹飪,不適合高溫油炸。

        掌握這些烹飪技巧
        油炸食物好吃不易胖

        裹糊。裹糊后再油炸,可以減少里面肉類蛋白質因過度加熱產生的有害物質,淀粉糊還可以吸附油脂,減緩油滲透到內部的速度。食用時,可適量去掉外殼,減少油脂攝入。

        擦干表皮水分后再炸。食物表面如果有較多的水分,放到油鍋里之后,不僅會導致熱油飛濺,還容易發生水解,加快油脂劣變的速度。

        復炸。第一次烹炸時,用相對不太高的油溫炸熟定型,第二次升高油溫,快速烹炸,可排出多余的油脂。復炸需注意油溫不宜過高,時間不能太長。

        先煮熟或蒸熟后再油炸。食物先做熟后,擦干表面水分,再放入鍋里油炸。做熟的食物內部空隙已被水分填充,油不容易進入內部,可以減少菜品的含油量。

        吃多油炸食物易引發“三高”
        這些“刮油”小技巧用起來

        適量用油,普通健康成年人每天的烹調油攝入量建議不超過25克至30克。

        油炸時,巧用姜黃降低油脂的吸收。姜黃中含有的姜黃素,具有抗炎、抗氧化、調節血脂等作用。在烹炸之前,可以在食品中放一些姜黃粉進行腌制,或者在裹糊中,加入一些姜黃粉。

        餐后服用中藥代茶飲。葛根茶:適量的葛根洗凈后,放入開水沖泡大約5到10分鐘。有輔助降血脂的作用。

        健康用油需注意

        炒菜時不要等到油冒煙再放菜,此時的油溫過高,可能產生多種有害物質。

        一般來說,未開封的油保質期在18個月左右,但如果已經開封的油,最好在三個月內吃完,超過三個月不建議食用。


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