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      食品安全謠言辟謠

      謠言一:常吃面包會致癌

       


       

      網上流傳一篇文章稱“一個14歲的小女孩,早餐經常吃面包,得了腸癌。還有一個小孩,因為長期吃面包得了腎癌”,于是得出小孩早餐經常吃面包,過量攝入精細谷物,會得腸癌和腎癌的結論。

      真相就目前看,所謂的致癌食品大部分沒有科學依據,如聲稱方便面和豆漿致癌等等。關于隔夜剩菜是否致癌,學界還在探討。不過無論如何,“面包致癌說”都不靠譜。癌癥是比較嚴重的慢性疾病,不是單一的因素就可以致癌的。在多種致癌因素共同起作用的情況下,癌癥的形成也非一朝一夕。

      謠言二:空心菜大多重金屬超標


       

      日前,有文章說空心菜是空心結構,長在污水中,很容易吸附重金屬,所以市面上的空心菜大多重金屬超標,在國外根本沒有人吃。

      真相中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,空心菜是速生綠葉菜,旱地水田都能長,只是水生的空心菜比旱地里的粗大。空心菜本身的重金屬含量,取決于種植環境中土壤和水的重金屬含量,潔凈環境中生長的空心菜不會存在重金屬含量超標的現象。

      國外沒人吃空心菜,是出于飲食習慣,外國人更偏愛西紅柿、土豆、西蘭花等蔬菜,因此空心菜在國外并不普及。


      謠言三:罐頭添加防腐劑吃了催人老

       


       

      某自媒體刊發《6種“催人老”的食物,希望你一個都沒有上癮》的網文,文中將罐頭列為6種“催人老”的食物之一,并聲稱“罐頭的營養物質都已被破壞掉了”“蛋白質會變質”“加入大量防腐劑”。真相中國食品工業協會罐藏食品專業委員會常務副會長林焜輝表示,上述說法嚴重誤導消費者。

      通常情況下,引起食品腐敗變質的“三要素”是微生物、氧化、酶解。酶是一種具有生物活性的蛋白質,在受熱后或改變酸堿度會使其失去活性,因此一般不會使食品腐敗變質;罐頭加工罐裝工序中有“排氣”工序,或是經過排氣隧道,或是封口時抽真空,罐內殘留氧很少。借助裝罐后的殺菌工藝完成對罐內微生物的殺滅,最終達到商業無菌。從罐頭的加工工藝看,罐頭能長期存放與防腐劑沒有關系。


      謠言四:黃花魚是人工上色的

       

       

      一則“賣魚者用刷子對大黃花魚進行涂刷”的視頻在網上熱傳,被冠上“黃花魚如何美容變黃的”“市場上的魚還能買嗎”等標題。真相據當地市場監管綜合執法支隊調查發現,賣魚者對大黃花魚涂刷的真相是在用刷子刷掉碎冰,結果被拍成視頻傳上網。當事人介紹,黃花魚一般存放在泡沫保溫箱中的碎冰里,售賣前將魚從碎冰中拿出來。由于魚身上面有大量碎冰,帶冰壓秤必須用刷子刷凈。黃花魚皮比較嬌嫩,為防止損壞魚皮,只能用刷子刷冰。

      (摘自中國食品安全網)

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